Что такое марочное вино

Если сказать одной фразой, что означает марочное вино, то это напиток высочайшего качества для гурманов. Эта категория алкоголя имеет сбалансированный вкус, благодаря особой технологии производства, и представляет культурную ценность. Стоимость различается в больших пределах, зависит от винодельческого региона, года урожая, срока выдержки.

Какое вино называют марочным и как его классифицируют

Марочным называют вино, производимое строго по стандартам. Виноград для производства выращивают в одном определенном регионе. Выдержка продукта бывает разной, но обязательно длительной.

Определяя соответствие продукции, специалисты учитывают не только указанные выше параметры, но также вкусовые и ароматические особенности, цвет, степень кислотности и терпкости, содержание сахара и спирта. Вкус у марочных напитков всегда сбалансированный и благородный, не меняющийся годами, а аромат отличается богатством и сложностью.

Высокое качество – результат кропотливого труда виноградарей и виноделов. В каждом винодельческом регионе на протяжении десятилетий и столетий формировались собственные технологии и стандарты. Поэтому марочное вино можно назвать культурным наследием, в котором отражаются традиции виноделия.

Многие страны ввели свою классификацию марочного алкоголя по региону происхождения. Например, в Европе вино с гарантией качества, со строгим соответствием стандартам классифицируется так:

• во Франции – AOP/AOC (Appellation d’Origine Protegee или Appellation d’Origine Controllee);
• в Италии – DOC (Denominazione di Origine Controllata);
• в Германии – QmP (Qualitätswein mit Prädikat).

Многие производители пишут на этикетках область, в которой находится винодельческое хозяйство. К примеру, есть название «Sauvignon Blanc Val de Loire», что значит марочное вино сухое белое из винограда сорта Совиньон Блан, выращенного в долине Луары.

Тип напитка может быть любым: не только сухим, но и полусухим, полусладким, десертным, ликерным, игристым. Так, на бутылке может быть написано по-итальянски «Secco» и «Rosso», что значит марочное вино сухое красное. На этикетке должен указываться год сбора урожая.

По каким признакам определить марочное вино

Качественные характеристики зависят от производителя и региональных требований. Но есть несколько критериев, обязательных для того, чтобы вино было названо марочным:

1. Привязка к конкретному винодельческому региону. Виноградники располагаются в местности со стабильными климатическими условиями и определенной почвой. Поэтому вкусовые и качественные характеристики алкогольной продукции остаются неизменными.
2. Производство только в урожайные годы. Виноград собирают лишь в те сезоны, когда он рос при оптимальных условиях. Поэтому марочное вино – редкий, коллекционный продукт.
3. Тщательный контроль производства и сырья. Отбираются определенные сорта винограда. Весь производственный процесс, включая сбор и сортировку урожая, прессование сусла, ферментацию, фильтрацию, проверяется досконально, чтобы производитель гарантировал высокое качество.
4. Длительное время выдержки. Оно должно составлять не менее 18 месяцев. Благодаря хранению в особых условиях, вино раскрывает сложный и изысканный вкус, с течением лет становится лучше.

Как появилось марочное вино

Человечество пьет вино много тысячелетий. А изготовление алкоголя с выдержкой известно несколько столетий. Еще древние римляне выдерживали алкогольные напитки – запечатывали их в амфорах, чтобы улучшить вкус. А дубовые бочки на винодельнях первыми стали использовать галлы в 60-е годы до н.э. 

Назвать точное время появления марочной категории невозможно. В законодательных документах разных государств она была зафиксирована в XX веке. Хотя по факту производить такое вино начали раньше. Точно можно сказать одно – история марочного алкоголя началась в Европе, где винодельческие традиции начали формироваться еще в средние века.

Для виноградников выбирали области с лучшим климатом, что положительно влияло на вызревание и здоровье винограда. Со временем виноделы поняли, что, соблюдая правила выращивания и технологии производства, могут создавать вино, которое, как коньяки и травяные ликеры, при хранении улучшается.

В разных странах элитное вино называется по-своему. Почему же у нас оно получило такое название? Чтобы узнать, что это значит – марочное вино, нужно перенестись в СССР. Дело в том, что на высокопробную продукцию в то время клеили марки, на которых указывался год получения урожая.

Производственный процесс

В целом элитное вино и коньяк производят так же, как обычную продукцию. Но есть некоторые нюансы. Виноград выращивают в идеальных условиях, собранные плоды тщательно сортируют, обрабатывают. Сорт регламентируется для каждой марки.

Ферментированное и выдержанное при контакте с древесиной бочек вино становится вкуснее, ароматнее, обретает уникальную сбалансированную структуру. Напитки некоторых марок выдерживают значительно дольше 18 месяцев либо дополнительно оставляют вызревать в бутылках, что повышает их ценность.

Выдержка многих марок занимает десятилетия. При контакте с древесиной бочек вино окисляется, смягчается, насыщается новыми ароматами: коричным, шоколадным, ванильным, пряным. К примеру, французское ликерное вино Pineau des Charentes выдерживается минимум 15 лет в бочках из-под коньяка, сделанных из лимузенского дуба. Такой ликер из красных сортов винограда обретает терпкий фруктово-ягодный вкус. А в белом сочетаются фруктовые, ореховые, медовые ноты.

Вкусовые особенности

Одна из основных особенностей, чем отличается марочное вино от обычного, – богатый, многогранный вкус. Какой он будет, зависит от сорта винограда, климата и погоды, состава почв. Во вкусе могут сочетаться оттенки смородины, малины и других ягод, холодных и теплых специй, шоколада, дыма, фруктов, меда, орехов, сухофруктов, цветочного нектара. Чем старше вино, тем насыщенней и сложнее вкусовые сочетания, тем мягче и гармоничнее они становятся.

Покупка вина и подача его к столу

Представляя, что такое марочное вино, несложно догадаться, что при покупке первым делом нужно смотреть на регион выращивания и год получения урожая. Именно по этим параметрам легко понять, насколько качественным является напиток, с каким приблизительно вкусом.

Элитный алкоголь нужно уметь правильно подать. Такое вино полноценно раскрывается в охлажденном виде. Белое положено охлаждать до 10–12°C, красное – до 14–16°C. При такой температуре исчезает спиртовой привкус.

Красное вино отлично сочетается с горячими мясными блюдами, сырной нарезкой. Белый напиток хорош в сочетании с рыбными блюдами, овощными салатами, фруктами, легкими закусками. Подавать марочный алкоголь принято в больших прозрачных бокалах с высокой ножкой.

Популярные марки из разных стран

Основные производители ведут свою деятельность в традиционных винодельческих регионах, рассредоточенных по миру. Но самые популярные бренды находятся во Франции и Италии – странах, которые исторически стали центрами виноделия, славятся виноградниками. Вот несколько знаменитых марок:

• Château Latour из Бордо – продукт хорош сильным вкусом с продолжительным послевкусием;
• Château Margaux из Бордо с тонким и богатым вкусом;
• Château d’Yquem из французского Сотерна – ликерное вино с медово-абрикосовым вкусом;
• Chianti Classico Gran Selezione из тосканской винодельни, известной строжайшим соблюдением стандартов;
• Brunello di Montalcino из Тосканы с вишнево-табачным пряным вкусом;
• Chablis – белое бургундское вино с освежающим минерально-цветочным вкусом;
• Barolo из Пьемонта со сложным, терпким вкусом;
• Bertani Valpolicella Ripasso Valpantena – итальянское красное полусухое вино, производимое методом рипассо, когда молодой напиток повторно сбраживают на мезге, контакт с которой дает более насыщенный вкус с вишневыми, шоколадными, древесными, пряными нотами;
• Donnafugata Mille e Una Notte – сицилийское вино с насыщенным ягодным ароматом; 
• Amarone Della Valpolicella из вяленого винограда;
• Barbaresco из Пьемонта;
• Chartron et Trebuchet Cremant de Bourgogne Brut Chardonnay – французское игристое вино с минерально-цитрусовым вкусом.

В России производство марочного алкоголя сосредоточено на Крымском полуострове. Самым знаменитым элитным продуктом является десертный «Черный доктор» от винодельческого предприятия «Солнечная долина». Хорошо себя зарекомендовала продукция от «Массандры»: крепкая «Мадера», золотистая «Пино-Гри», десертный «Мускат белый Красного Камня».

Заключение

Соответствует ли вино типу марочного, определяют эксперты Центральной дегустационной комиссии. Если подтверждают соответствие, присваивают категорию.

Марочное вино многих брендов реализуется в подарочных коробках и, будучи редким продуктом, представляет интерес для коллекционеров. Эта продукция – результат многовекового труда виноделов, их любви к своему ремеслу и постоянного совершенствования мастерства.