Что означает «купажированный» виски

Купажированный виски – популярный алкогольный продукт. Именно с него большинство любителей начинают знакомство с этим напитком, открывая для себя разнообразие сортов и вкусов. В этой статье мы рассказываем, что значит купажирование виски, как выбрать идеальный продукт и с чем его пить.

Что означает купажированный виски

Купаж – это процесс смешивания зерновых и солодовых спиртов для получения нового аромата и гармоничного вкуса напитка. Купажированный виски отличается от односолодового тем, что включает в себя до 50 компонентов, которые отличаются по региону происхождения, выдержке и вкусу. Главная цель купажирования — создать напиток с гармоничным вкусом, который сочетает лучшие качества каждого из ингредиентов. Обычно берут спирты из солодового ячменя, а также других зерновых: пшеницы, ржи или кукурузы.

Цель купажа – получить стабильный вкус, характерный для конкретной марки, или создать уникальную вкусовую композицию, которую невозможно получить только лишь из одного сорта. Мастер смешивает компоненты в определённых пропорциях, чтобы подчеркнуть преимущества каждого сорта виски. В результате получается продукт – более сложный и многогранный, чем каждый из ингредиентов по отдельности.

Какие бывают сорта виски

Виски принято делить на категории в зависимости от того, из какого сырья его сделали. От этого зависит не только вкус напитка, но и его роль в создании купажей. Рассмотрим основные сорта виски:

• Солодовый. Производится из чистого ячменя, его не смешивают с другими спиртами. Здесь есть две группы: односолодовый – делается на одной винокурне, и бочковый, когда смешиваются ячменные спирты от разных заводов.
• Зерновой. Делается из кукурузы и добавлением ячменя. Обычно его используют для производства купажей, но небольшая часть продукции поступает в продажу в неизменном виде.
• Ржаной. Делается изо ржи (не менее 51%) с добавлением кукурузы. В чистом виде бывает редко, обычно используется для купажа, чтобы придать напитку особенный вкус.

Теперь рассмотрим, что такое купажированный виски. Этот продукт получается смешиванием зернового и солодового (из ячменя) продуктов. Если в готовом продукте преобладает солод, такой сорт называют «Deluxe».

История создания купажированного виски

История купажированного виски начинается в XIX веке. Тогда ещё виски не был изысканным напитком, а его производство не контролировалось на государственном уровне, не существовало стандартов. Поэтому вкус отличался от одной партии к другой даже на одной винокурне. Ячменный виски имел резкий и насыщенный, но не всегда гармоничный вкус.

Всё изменилось, когда в 1830 году был изобретен новый аппарат для производства зернового виски. Полученный продукт был более мягким, чем традиционный виски из ячменного солода, но его вкус не был таким же ярким и богатым. И тогда придумали новую технологию: смешивание различных сортов зернового и ячменного виски, чтобы получить напиток со сбалансированным вкусом.

Первый купажированный виски был создан Эндрю Ашером, он сочетал в себе мощный вкус солодовых сортов с легкими и приятными нотками зернового виски. В 1909 году компания Chivas Brothers выпустила один из первых премиальных купажированных виски с выдержкой 25 лет. По современным нормам британского законодательства любой виски должен иметь выдержку не меньше 3 лет.

Как происходит купажирование: технология процесса

Что значит купажирование виски? Этот процесс проходит в несколько этапов:

• Выбор компонентов, когда мастера тщательно подбирают различные сорта односолодового и зернового напитков с разными вкусами. Учитывается возраст продукта, его вкус и запах.
• Соединение ингредиентов в определённых пропорциях в специальных ёмкостях.
• Процесс выдерживания, когда напиток приобретает гармоничный вкус. Этот этап длится от нескольких месяцев до нескольких лет (не меньше трёх).

Последний этап – это розлив готового напитка в бутылки. Перед этим выдержанный виски могут разбавить дистиллированной водой до необходимой крепости. Перед розливом напиток фильтруют, чтобы удалить осадок.

Мастер купажа: главная фигура в производстве виски

Мастер – главная фигура в создании новых сортов, он применяет свои навыки для подбора и смешивания ингредиентов, чтобы получить напиток с определённым вкусом и стилем. Он дегустирует и оценивает множество образцов, а затем проверяет, чтобы каждый готовый купаж отвечал высоким стандартам качества.

Мастер-блендер должен обладать тонким обонянием и развитым вкусом. Он должен подробно знать процесс производства: ферментация, очистка, методы смешивания и чем купажируют виски. Мастер знает сотни вкусовых оттенков и понимает, как они будут вести себя в купаже, получится ли сочетать эти вкусы для создания нового изысканного напитка.

Купажированный скотч: популярные бренды

Купажированный виски представлен разнообразием стилей – от мягких и лёгких повседневных блендов до насыщенных премиальных купажей с многолетней выдержкой. Среди этого многообразия есть как шотландские бренды с вековыми традициями, так и яркие представители из других стран, завоевавшие признание ценителей по всему миру.

• «Royal Salute» – популярная марка шотландского виски, производится фирмой Chivas Brothers.
• Chiyomusubi Sherry Cask Finish – японский крафтовый купажированный виски. Производится на частной дистиллерии в префектуре Тоттори на острове Хонсю.
• Highland Poacher («Хайлэнд Поучер») – купажированный шотландский виски. Производитель – компания Halewood Wines & Spirits («Хэлвуд Вайнс & Спиритс»).
• Piccadily Distilleries — производитель виски, рома, джина и других алкогольных напитков под собственными брендами. Компания находится в Индии, её штаб-квартира расположена в Дели.
• Franks Fiddle – американский бренд ароматизированных висковых напитков. Производитель – компания Phillips Distilling Company, которая уже более ста лет работает на рынке и славится своим новаторским подходом к созданию алкогольных напитков.

Каждая из представленных марок по-своему раскрывает искусство купажа – от шотландских традиций, проверенных веками, до смелых экспериментов японских и американских производителей. Знакомство с этим многообразием позволит вам найти именно тот виски, который идеально соответствует вашему вкусу.

Какой виски выбрать: односолодовый или купажированный

Новички спрашивают: как понять – купажирование виски. Рассмотрим основные отличия односолодового продукта и купажа. Какой виски выбрать — односолодовый или купажированный — зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений и повода. Односолодовый виски (Single Malt) всегда производится на одной винокурне исключительно из ячменя. Он славится своим насыщенным, многогранным вкусом и неповторимым ароматом, поэтому станет идеальным выбором для ценителей ярких и сложных напитков. Купажированный (Blended) виски отличается большей мягкостью и меньшей крепостью. Благодаря своей универсальности он хорош как в чистом виде, так и в составе самых разных коктейлей.

Идеальные сочетания с виски: выбираем напитки и закуски

• Купажированный виски универсален — его можно подавать в чистом виде, смешивать с другими напитками или дополнять закусками. Главное – знать удачные сочетания:
• Напитки-компаньоны. Вода или кубик льда смягчают вкус и раскрывают аромат. Содовая добавляет свежести, а яблочный, вишневый или виноградный сок делают напиток мягче. Кофе и черный чай создают гармоничные согревающие дуэты. Стоит избегать сочетаний с пивом, водкой или шампанским – они нарушают баланс.
• Коктейли. На основе купажированного виски готовят простые миксы: с яблочным, вишневым или апельсиновым соком. Лед и свежая мята сделают коктейль освежающим, а специи добавят пикантности.
• Закуски. Идеальную пару составят мясные блюда (стейк, свинина), выдержанные сыры, горький шоколад, орехи, сухофрукты и свежие фрукты – груши, яблоки, дыня. Острые и пряные блюда, а также консервированные овощи лучше оставить для других напитков.

Теперь вы знаете, что такое купажированный виски. А выбор закусок зависит только от ваших предпочтений – экспериментируйте и находите свои идеальные сочетания.